Receptek

Előétel

Az étvágy felkeltésében sokat számít a szem, az ízlésesen tálalt előétel látványa könnyebben beindítja az emésztőrendszert. Már a reneszánsz lakomákon igyekeztek, hogy a különleges tálalással is elkápráztassák a vendégeket...

Sajtropogós mandulabundában sajtmártással 2018-03-03

Hozzávalók:

  • 6 dkg vaj
  • 10 dkg liszt
  • 2,5 dl 2,8%-os Fino tej
  • 1 db tojássárgája
  • 10 dkg Fino 35 napig érlelt Trappista sajt
  • 10 dkg Fino Füsti Trappista sajt
  • só, bors, szerecsendió

Panírozáshoz:

  • 10 dkg liszt
  • 2 db tojás
  • 10 dkg zsemlemorzsa
  • 5 dkg mandula forgács
  • 0,5 l olaj

 

Sajtmártáshoz:

  • 5 dkg vaj
  • 2 dkg liszt
  • 4 dl Fino +30% fehérjével növelt tej
  • 15 dkg Fino Füsti Trappista sajt
  • só, fehér bors
  • 1 dl tejszín

A sajtropogóshoz először egy nagyon sűrű tejmártást (bechamel) készítünk. Fontos, hogy az alapanyagok mennyiségét pontosan betartsuk! A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd addig keverjük, míg a liszt felforrósodik és elkezd habozni. Ekkor felöntjük a forró tejjel, s ha a mártás besűrűsödik, langyosra hűtjük. Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját, a lereszelt sajtot és ízlés szerint fűszerezzük. A sóval mértéktartóak legyünk, mert a sajttól is sózódik a ropogós.

Ezután egy lisztezett gyúrótáblára terítjük a masszát, s ha visszahűlt, tetszés szerint formázzuk. Lehet gömb vagy hagyományos henger alakúra formázni. A lényeg, hogy közel azonos súlyúak legyenek, mert így fognak szép pirosra sülni.

Ezután panírozzuk a sajt ropogósokat. Lisztbe, felvert tojásba és mandulával elkevert zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajba tesszük a lehűlt ropogósokat, és intenzíven sütve halvány pirosra sütjük.

Elkészítjük a sajtmártást: Itt is a fent leírt nyersanyagból bechamel mártást készítünk, mely hígabb lesz, mint a ropogós esetében. Hozzáadjuk a füstölt sajtot, és addig forraljuk, amíg el nem olvad benne. A meleg mártáshoz hozzáöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. A forró mártásra tálaljuk a ropogósokat.